潮田シェフの料理教室 究極の？
【潮田シェフの料理教室「究極のネギ焼き！」】
今日の料理は、究極のネギ焼き！
調理時間 6ヶ月 超超超長時間料理
材料
ネギ 塩 コショウ ネギへの愛情とこだわり
レシピ
1、若手ネギ農家と6ヶ月前に出会う！
2、日本の農業、ネギを変えよう！と意気投合する！
3、実際に農業コンサルティングを5ヶ月前に始める
4、一生懸命に若手のネギ農家が育てる
5、日照り、超大型台風など、雨にも風にも負けず、育てる
6、やっと昨日、収穫！
7、葉っぱが5枚以上残っているの、最高の状態を確認。
8、皮を剥いたらワックスが出て、艶々のピッカピカ
9、ちょっと大きめにブツ切り。大きさを揃えます。
10、焼きます！
11、塩胡椒で軽く味付け
12、ちょっとだけ見栄えのする、お皿に盛り付け
13、実食
14、口に運ぶ前から香りが甘い
15、身がプリプリで甘い
16、表面のワックスがさらにあまい
17、後味が残らずスッキリ。
こういう素材を、シェフの人たちに使ってもらって、もっともっと美味しい料理を作って欲しいですね。
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ご縁とご縁で∞
【ご縁xご縁＝∞無限】
このネギの違いわかりますか？
潮田のライバル農家を自ら作ろうと思い始めた農業コンサルティング！（笑）
年末に近くですが、若手ネギ農家から、出来上がったネギをいただいてきした。
6月から農業コンサルティングさせていただき、異常気象の中、やっとできた白ネギ。
業務用のネギですね。
毎日のように農業のことで投稿していますが、
同業者の農家の方でも、なかなか私の感覚を理解しがたいと思いますが、
そんな私を信じて、一生懸命に栽培してくれて、ほんと今年はたいへんだったので、いい結果が出て、
本人がとても喜んでくれていることが何よりです。
農業界は閉塞感がありますが、希望を持って仕事ができるようになるのが一番です。
若手ネギ農家の方の目がキラキラ🤩しているのが、とても嬉しく感じます。
何が凄いのか？一般の方には、よくわからないと思いますが。。。
出来るだけわかりやすく書いてみます。
まず、これは5cm4株植えの白ネギです。
いきなり、何を意味しているのか？わからないですよね。
市場出しだと、あまり大きいのは好まれないのですが、
業務用なので、より大きく太く作っても全然問題なし。
でも、この太さは凄いことになっています！
葉っぱがついたじょうたいで、掘ったまんまの状態ですが、
1本400gだそうです。
私の親指の2.5倍の太さです。
全く理解は難しいですかね。。。。（笑）
とにかく、とんでもなく良いネギができました！（笑）
食べるのが楽しみです！
ネギマにしてみようと思います。
まだまだ農業界を変えるには小さな一歩ですが、
いずれ大きな波になると思っています。
誰にも理解されず、頑張ってきたことを伝えることによって
喜んでもらえる。
良き仲間が増えてきていることがこの上なく楽しいです。
農業は結果が全て、もっともっとこの新しい波が大きくなることを願って。
よう！
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今年の成果
今日は、仕事の合間に時間があったので、
今年、農業コンサルティングさせてもらった方々に近況を確認の電話をしてみました。
まず、イチジクは、とっくに収穫終わっていると思ったら、今まで収穫していて、去年より1ヶ月も長く収穫していたそうです。どうりで、連絡がつかなかったわけです。例のイチジクに殺されそうになっていやらしいです。（笑）しかも、売る側から買い手がついて、仕事がエンドレスになっていたらしい。
蓮根農家さんも、こちらも収穫がエンドレスで、もう45日〜50日近く、3反の同じ圃場を収穫しているとのこと。あと2週間はかかりそうとのこと。こちらも蓮根に殺されそうとのことです（笑）
ネギ屋さんは、調子がいいので、土揚げをもう1回してさらに重量をかけようと目論んでるとのこと。規模拡大をしやにいれているとのこと。もうすぐ、ネギに殺されかけるでしょう（笑）
ブドウ屋さんは、ニコニコでした。
こちらもビジネス拡大を狙っているとのこと。
お米は1反10俵の収量。
などなど。
他にもたくさんの方がいますが、とりあえず。
総じて皆さん、鼻息が荒く、興奮していました（笑）
来年から規模拡大を目論んでいる様子でした。
教えた人が皆んな、ニコニコで良かったですう！😊
https://www.facebook.com/194166591214257/posts/280838625880386/
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農業の認識の違い
農業の認識の違い！
農業経営戦略コンサルティングをしていて。。。。
今日は、ある若手農家が一生懸命、自分の認識と私の農業に対する認識の差を埋めるために来てくれた。
私の農業の認識を多くの農家さんにお伝えしたいが、感覚的に、隔たりがあって、その感覚の認識を伝えるのが、なかなか困難。
実体験でしか、なかなか伝えられない。
作土層ひとつとっても。。。。
この堆肥の効果も、実践してみないとわからない。
通常ではあり得ないけど、うまくコントロールできるので、
その、何というか、突き抜けた土作りの感覚。
こういう世界があるということを。
土作りってこういうものだということを知ってほしい。
通常の農家で作土層が15〜20cm
まずい状態だと5cm
私は150cm〜200cm
この柔らかさの差があると。
まずい根の張りが違う。
栄養効率も違う。
できてくる農産物のレベルが桁違い。
病気も虫もつかない。
超健康です！みたいな感じ。
ただこの突き抜けた感覚は、一般農家ではなかなか認識できない領域。
名人レベルの領域。
この感覚が持てると、自然との一体感とかがわかり、本当の農業の楽しみがわかる。
慣行でも有機でも自然でも、もはやどうでも良い感覚。
糖度が高いとか、品質がいいとか、そういったところではなくなる感覚
なんというか綺麗な感じ。
こういう農業経営のその先にある農業の楽しみまで伝えらるといいのですが。。。。
少しづつ農業コンサルティング頑張ります。
全国にぽん農業維新の会ツアー頑張ってやります！
目指せ！47都道府県
https://www.facebook.com/219285455335730/posts/322546005009674/
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日本最大級のグルメスポットにオープン！
岐阜の皆さんに朗報です！
岐阜駅近くの日本最大級のグルメ横丁に、
超貴重なあの有名な人参ジュース、
潮田農園の人参ジュースが飲める超貴重な本格的オーガニックカフェが
11月1日オープン！
横丁ビルには多くの美味しいお店がひしめき合う人気スポット！
岐阜の有機農家さん、我はと思う方は、ぜひ取引してみてください！
オーガニック料理専門店 to U（トゥーユー）
東京で修行を積んだオーナーの片山さんが
自ら足を運んで、選び抜いた食材を使用
ドリンクメニューも、料理に合うワインやビールも各種取り揃えています。
縁ある人しか取引しない潮田のにんじんジュースが飲める非常にレアなカフェ。
見るだけで、美味しいのわかりる料理のラインナップ！
お近くの方は、行ってみてください。
住所
岐阜横丁ビル１Ｆ
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ネギの最終回
ネギの最終確認！！
農業コンサルティングさせてもらっているネギの最終確認に行ってきました！
いよいよ！収穫間近。
どれだけ収量があるか？楽しみです。
コンサルティング始めた時は、5月植えだったので、6月途中からで、定植した後でした。
黒腐れ病も出てしまっていた状態。
そこから、ネギアザミウマ 、ネギハモグリバエなどの対策もして。
そこにきて、夏の猛暑と、空梅雨の水不足。
後半は、天候不順による日照不足。
これで終わりかと思ったら、
さらに追い討ちの超大型台風の二連続。
台風対策もなんとかできて、それらを乗り越えてやっと、ここまで来ました。
農家さんが一生懸命、草を取り、私の要望したことを一生懸命に取り組んでいただいた結果、こういう、素晴らしい状態になりました。
農家として、しっかりした基本技術があるからこそ、最後のひと押しでをサポートさせていただいて、素晴らしい結果を出してもらうことができます。
気持ちや農業に取り組む姿勢が問われるので、なかなかそこはコンサルティングできないところです。
ただやはり、一生懸命に取り組んでいただくと、本当に嬉しいです。
途中からの一年目ですが、及第点ですね。
次回は、最初から農業コンサルティングさせていただくので、
これを足がかりに100%で取り組んでいただきたいと思います。
今後が楽しみです。
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